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Les six farines sans Gluten les plus nutritives et une délicieuse recette de pain aux amandes

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Par Mirna Sharafeddine, B.Sc., R. H. N., Co-Fondateur, Coquine Nutrition

Vous ou quelqu’un que vous connaissez a probablement essayé le régime sans gluten depuis quelques années. La popularité de ce régime a conduit à la création d’une gamme de produits sans gluten et l’ensemble de l’épicerie allées dédiées. Les options sans Gluten sont maintenant largement disponibles sur les menus des restaurants, dans les vols, et même dans les pizzas et les hamburgers.

On estime qu’environ Un% de la population des pays occidentaux est atteinte de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune provoquée par la consommation de gluten de blé, de seigle et d’orge qui entraîne la destruction de la muqueuse intestinale et la malabsorption des nutriments. [Un]

La sensibilité au gluten Non cœliaque (NCGS), qui est la sensibilité au gluten en l’absence de maladie cœliaque, toucherait environ UnTrois% de la population. [Deux]

Les signes que vous pouvez avoir une sensibilité au gluten non cœliaque comprennent:

  • Le brouillard du cerveau
  • Fatigue
  • Vertige
  • Fibromyalgie
  • Problèmes de peau
  • Mal
  • Baisse de l’humeur
  • La nausée & vomissement
  • Problèmes digestifs: crampes, diarrhée ou constipation, ballonnements et gaz

Mais pourquoi la sensibilité au gluten semble-t-elle en hausse?

Quand on se tourne vers la science, on ne trouve pas vraiment la réponse. Il existe de nombreuses théories allant de la montée du blé moderne, à la surutilisation d’antibiotiques et de pesticides, et que c’est vraiment des FODMAPs et non du gluten.

Mais que faire si la réponse est beaucoup plus simple que cela.

LES FARINES RAFFINÉES ET NOTRE SANTÉ

La vérité est qu’en tant que population, nous consommons trop de produits composés d’un seul grain…le blé. Pensez-y: toast aux œufs pour le petit déjeuner, un sandwich pour le déjeuner et un bol de pâtes pour le dîner. De plus, la plupart des produits à base de gluten de notre menu sont hautement transformés, raffinés et sans nutriments.

Lorsqu’un grain est raffiné, le son et le germe qui sont les parties les plus nutritives sont enlevés et ce qui reste est l’endosperme qui contient la plus grande partie de l’amidon. Raffiner un grain nous laisse avec une farine transformée qui non seulement manque de fibres, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, mais quelque chose qui augmente notre taux de sucre dans le sang et affecte la santé de nos intestins.

Ainsi, l’augmentation de la sensibilité au gluten est la combinaison de nombreux facteurs, et la réponse ne vraiment mentir dans notre microbiome et la santé de nos entrailles? Les chercheurs explorent certainement ce lien. [Trois]

La bonne nouvelle est que si vous êtes sensible ou intolérant au gluten, il existe de nombreuses autres options saines et nutritives à essayer. 

LES MEILLEURES FARINES SANS GLUTEN POUDRE D’AMANDE

C’est une farine qui est en haut de notre liste. Il est noisette, légèrement sucré et est relativement facile à utiliser comme un remplacement. Il peut généralement être substitué Un:Un avec de la farine de blé dans les recettes de cuisson et peut également être utilisé pour faire de délicieuses miettes de pain. C’est plus dense et moins moelleux que la farine ordinaire, mais ça fait du pain délicieux.

La farine d’amande est incroyablement nutritive et riche en graisses saines, en vitamine E, en fibres et en magnésium. 

FARINE DE NOIX DE COCO

Farine de noix de coco est riche en fibres et aident à maintenir l’équilibre de la glycémie. Il est parfait pour la cuisson et les desserts en raison de la saveur légère de la noix de coco.

La farine de noix de coco contient des triglycérides à chaîne moyenne (MCT) qui ont un effet positif sur le métabolisme et la production d’énergie.

C’est également une excellente option pour ceux qui suivent un régime paléo ou céto, et pour toute personne souffrant d’une allergie aux noix. 

LA FARINE DE POIS CHICHE

Riches en protéines et en fibres, les pois chiches sont un aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient. La farine de pois chiches est fabriquée à partir de pois chiches secs moulus et sert habituellement à la fabrication de falafels et de la socca pain. [Quatre]

La farine de pois chiche est incroyablement nutritive et contient de bonnes quantités de folate, de magnésium, de zinc, de sélénium et de vitamines B. Il aide à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang, protège contre les maladies cardiaques, réduit l’inflammation et est bénéfique pour votre intestin. 

Il peut être utilisé dans les recettes sucrées et salées.

DE LA FARINE DE SARRASIN

La farine de sarrasin est assez nourrissante et contient un flavonoïde important appelé rutine qui possède des propriétés anti-inflammatoires qui favorisent la circulation sanguine, réduisent le cholestérol et aident à réduire la douleur causée par l’arthrite. [Cinq] [Six]

En tant que farine, il est excellent lorsqu’il est combiné dans des recettes car il a un goût terreux fort.

LA FARINE D’AVOINE

La farine d’avoine est obtenue en broyant de l’avoine entière, ce qui en fait une excellente farine de biscuits.

L’avoine contient un type de fibre soluble appelé bêta-glucane qui est le plus connu pour abaisser le mauvais cholestérol “LDL”. La farine d’avoine est également riche en manganèse, sélénium, magnésium, phosphore, zinc, fer et vitamines B.

Assurez-vous que la farine d’avoine que vous achetez est certifiée sans gluten, car l’avoine est généralement contaminée pendant la transformation.

CRICKET DE FARINE

Une option non conventionnelle qui gagne certainement beaucoup de popularité, la farine de criquet est faite par la mise à la terre de criquets rôtis entiers. Il s’agit de la nouvelle source de protéines très nutritive et plus écologique. 

UnDeux grammes de farine de cricket contient Sept grammes de protéines, y compris les 9 acides aminés essentiels. Il contient également plus de BUnDeux que le saumon ou le boeuf, contient des oméga Trois, du fer et du calcium – et est bon pour l’intestin! Essayez-le avec ces des biscuits au cricket ici.. [Sept]

Les autres options disponibles pour la farine sans gluten comprennent::

  • Farine de riz brun
  • La farine de sorgho
  • Tigernut farine
  • Farine de Teff
  • La farine d’amarante
  • La farine de manioc
  • La farine de maïs

Suivez-vous un régime sans gluten? Quelle est votre farine préférée?

Pain À La Farine D’Amande Rustique

Recette:  Paleohacks

Ingrédients:

  • Deux tasses de farine d’amande
  • ¼ Tasse de farine de tapioca
  • ½ T de bicarbonate de soude
  • Un t de sel d’ail
  • Un t d’origan séché
  • Un t de poivre noir moulu
  • Trois oeufs
  • ¼ Tasse de lait d’amande
  • Un T ghee

Préparation:

  1. Préchauffer le four à TroisCinq0 ° F. Dans un grand bol, mélanger la farine d’amande, la farine de tapioca, le bicarbonate de soude, le sel, l’origan et le poivre.
  2. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait d’amande et le ghee. Verser les ingrédients humides dans le sec et remuer pour bien mélanger. Le mélange sera épais.
  3. Verser la pâte dans le moule à pain et cuire au four pendant Un heure.

Source:
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Les six farines sans Gluten les plus nutritives et une délice recette de pain aux amandes

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Vous ou quelqu’un que vous connaissez a probablement essayé le régime sans gluten depuis quelques années. La popularité de ce régime a conduit à la création d’une gamme de produits sans gluten et l’ensemble de l’épicerie allées dédiées. Les options sans Gluten sont maintenant largement disponibles sur les menus des restaurants, dans les vols, et même dans les joints de pizza et de hamburger.

On estime qu’environ 1% de la population des pays occidentaux est diagnostiquée avec la maladie coeliaque, une maladie auto-immune déclenchée par la consommation de gluten de blé, de seigle et d’orge qui conduit à la destruction de la muqueuse intestinale et à la malabsorption des nutriments. [1]

La sensibilité au gluten non coeliaque (NCGS), qui est la sensibilité au gluten en l’absence de maladie coeliaque, affecte environ 13% de la population. [2]

Les signes que vous pouvez avoir une sensibilité au gluten non coeliaque comprennent:

  • Le brouillard du cerveau
  • Fatigue
  • Vertige
  • Fibromyalgie
  • Problèmes de peau
  • Mal
  • Baisse de l’humeur
  • Nausées & vomissements
  • Problèmes digestifs: crampes, diarrhée ou constipation, ballonnements et gaz

Mais, pourquoi ne la sensibilité au gluten semblent être à la hausse?

Quand nous nous tournons vers la science, nous ne pouvons pas vraiment trouver la seule réponse. Il y a beaucoup de théories de la montée du blé moderne, à la surutilisation d’antibiotiques et de pesticides, et que c’est vraiment des FODMAPs et non du gluten.

Mais que faire si la réponse est beaucoup plus simple que cela.

Farines raffinées & AMP; notre santé

La vérité est qu’en tant que population, nous consommons trop de produits composés d’un seul grain…blé. Pensez-y: toast aux œufs pour le petit déjeuner, un sandwich pour le déjeuner et un bol de pâtes pour le dîner. Et, la plupart des produits à base de gluten sur notre menu sont hautement transformés, raffinés et dépourvus de nutriments.

Quand un grain est raffiné, le son et le germe qui sont les parties les plus nutritives sont enlevés et ce qui reste est l’endosperme qui contient la plupart de l’amidon. Le raffinage d’un grain nous laisse avec une farine transformée qui manque non seulement de fibres, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, mais qui augmente notre taux de sucre dans le sang et affecte la santé de notre intestin.

Ainsi, l’augmentation de la sensibilité au gluten est la combinaison de nombreux facteurs, et la réponse ne vraiment mentir dans notre microbiome et la santé de nos entrailles? Les chercheurs explorent certainement ce lien. [3]

Les bonnes nouvelles sont que si vous êtes sensible ou intolérant au gluten, il y a beaucoup d’autres options saines et nutritives à essayer.

LES MEILLEURES FARINES SANS GLUTEN

POUDRE D’AMANDE

C’est une farine qui est en haut de notre liste. Il est noisette, légèrement sucré et est relativement facile à utiliser comme un remplacement. Il peut généralement être substitué 1: 1 avec de la farine de blé dans les recettes de cuisson et peut également être utilisé pour faire de délicieuses chapelures. C’est plus dense et moins moelleux que la farine ordinaire, mais cela en fait un pain délicieux.

La farine d’amande est incroyablement nutritive et riche en graisses saines, en vitamine E, en fibres et en magnésium.

FARINE DE NOIX DE COCO

Farine de noix de coco est riche en fibres et aident à maintenir l’équilibre de la glycémie. Il est parfait pour une utilisation dans la cuisson et les desserts en raison de la saveur de noix de coco légère.

La farine de noix de coco contient des triglycérides à chaîne moyenne (TCM) qui ont un effet positif sur le métabolisme et la production d’énergie.

C’est aussi une excellente option pour ceux qui suivent un régime paléo ou céto, et toute personne ayant une allergie aux noix.

LA FARINE DE POIS CHICHE

Riches en protéines et en fibres, les pois chiches sont un aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient. La farine de pois chiches est faite à partir de pois chiches secs moulus et généralement utilisée pour faire du pain falafel et socca. [4]

La farine de pois chiche est incroyablement nutritive et contient de bonnes quantités de folate, de magnésium, de zinc, de sélénium et de vitamines B. Il aide à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang, protège contre les maladies cardiaques, réduit l’inflammation et est bénéfique pour votre intestin.

Il peut être utilisé dans les recettes sucrées et salées.

DE LA FARINE DE SARRASIN

La farine de sarrasin est assez nourrissante et contient un flavonoïde important appelé rutine avec des propriétés anti-inflammatoires qui facilitent la circulation sanguine, abaissent le cholestérol et aident à réduire la douleur arthritique. [5] [6]

En tant que farine, c’est génial lorsqu’il est combiné dans les recettes car il a un fort goût terreux.

LA FARINE D’AVOINE

La farine d’avoine est faite en broyant l’avoine entière et en fait une grande farine de biscuit.

L’avoine contient un type de fibre soluble appelée bêta-glucane qui est le plus connu pour abaisser le mauvais cholestérol « LDL ». La farine d’avoine est également riche en manganèse, sélénium, magnésium, phosphore, zinc, fer et vitamines B.

Assurez-vous que la farine d’avoine que vous achetez est certifiée sans gluten, car l’avoine est généralement contaminée pendant la transformation.

FARINE DE CRICKET

Une option non conventionnelle qui gagne certainement beaucoup de popularité, la farine de cricket est faite en fondant des grillons rôtis entiers. C’est la nouvelle source de protéines Super nutritive et plus écologique.

12 grammes de farine de cricket contient 7 grammes de protéines, y compris les 9 acides aminés essentiels. Il contient également plus de B12 que le saumon ou le bœuf, contient des oméga 3, du fer et du calcium-et est bon pour votre intestin! Essayez-le avec ces cookies de cricket ici. [7]

D’autres options de farine sans gluten disponibles incluent:

  • Farine de riz brun
  • La farine de sorgho
  • Tigernut farine
  • Farine de Teff
  • La farine d’amarante
  • La farine de manioc
  • La farine de maïs

Suivez-vous un régime sans gluten? Quelle est votre farine préférée?

Rustique Pain À La Farine D’Amande

Recipe: Paleohacks

Ingrédients:

  • 2 tasses de farine d’amande
  • ¼ tasse de farine de tapioca
  • ½ t bicarbonate de soude
  • 1 t sel d’ail
  • 1 T origan séché
  • 1 t de poivre noir moulu
  • 3 oeufs
  • ¼ tasse de lait d’amande
  • 1 T ghee

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350 & # 176;F. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine d’amande, farine de tapioca, bicarbonate de soude, sel, origan et le poivre.
  2. Dans un autre bol, fouetter ensemble les oeufs, le lait d’amande et le ghee. Verser les ingrédients humides dans sec et remuer pour combiner. Le mélange sera épais.
  3. Verser la pâte dans un moule à pain et cuire au four pendant 1 heure.